Vers gemalen ZENTROFAN-meel van biologische roggekorrels
herkomst grondstof: Duitsland
Alternatuur maalt niet-oliehoudende granen koud met een Zentrofan molen. Daarom is de kwaliteit van het meel bijzonder.
Wat is het verschil?
In gewone graanmolens met grote maalstenen worden de graankorrels, meestal direct na de graanoogst, door wrijving tussen twee
maalstenen gemalen en vervolgens verpakt. Omdat de maalder er op toeziet dat het meel tijdens het malen niet verhit raakt, levert de molen meel van goede kwaliteit voor gebruik binnen de korte keten.
In kleine huishoudelijke graanmolens zitten kleine stenen, zals in een grote een vaste en een draaiende. De snelheid van de draaiende steen is meestal hoog om een aanvaardbaar rendement te bekomen. Wanneer je fijn maalt treedt verhitting van het meel op. Dat betekent kwaliteitsverlies, o.a. snelle oxidatie. Door directe verwerking van het meel kan de schade nog beperkt worden.
Industrieel gemalen meel en bloem voor verkoop via de lange keten is van bedenkelijke kwaliteit.
In een Zentrofanmolen wordt het graan in kleine hoeveelheden (afhankelijk van de vraag) in een krachtige
circulerende luchtstroom continu tegen de stilstaande, dus niet-roterende verticale
ruwe basaltsteenwand van de holle cirkelvormige maalkamer geslingerd, waardoor het geleidelijk koel wordt ‘vermalen’. Alleen de volledig gemalen fijnste (lichtste) delen worden door de
luchtstroom mee omhoog gevoerd in een grote, bol geblazen filterzak. waarna het
meel in de opvangton valt. Een kleinere hoeveelheid bloemig meel blijft achter in de filterzak. Na de maalbeurt wordt gebruikelijk het fijnste meel, in een aparte recipiënt uit de filterzak geschud en apart verkocht.
Bij Alternatuur schudden we de zak in zijn geheel leeg.
In het Zentrofan volkorenmeel blijven
alle warmtegevoelige enzymen en vitaminen van het graan behouden en is er geen
denaturatie van de eiwitten.
