Vers gemalen ZENTROFAN-meel van biologische roggekorrels
herkomst grondstof: Duitsland
Onze meelsoorten worden vers gemalen aangeboden. Hoe verser hoe minder oxidatie! Bovendien malen we granen koud met een Zentrofan molen, zonder kwaliteitverlies
De Zentrofan molen werkt anders dan conventionele graanmolens, groot of klein.
Wat is dan het verschil?
In gewone graanmolens met grote maalstenen worden de korrels door wrijving tussen twee maalstenen gemalen en vallen dan als meel naar beneden. De maalder draagt er zorg voor dat het meel niet te warm wordt.
Kleine huishoudelijke graanmolens hebben kleine stenen. De snelheid van de draaiende steen is meestal hoog om de graankorrels vermaald te krijgen en om een aanvaardbaar rendement te bekomen. Wanneer je fijn maalt treedt verhitting van het meel op. Dat betekent kwaliteitsverlies. In huishoudelijke molens met ingebouwde ventilatie blijft te verhitting onder controle. Er zijn enkele leuke manuele stenen molentjes op de markt met beperkt rendement: ongeveer 5 gram meel per minuut bij 80 omwentelingen per minuut. Best pittig. We hebben ooit zo’n molentje van het merk SAMAP versleten.
In een professionele Zentrofanmolen wordt het graan in een krachtige circulerende luchtstroom continu tegen de vaste, dus niet-roterende verticale ruwe basaltsteenwand van de holle cirkelvormige maalkamer geslingerd, waardoor het geleidelijk koel wordt ‘vermalen’. Alleen de volledig gemalen fijnste (lichtste) delen worden door de luchtstroom mee omhoog gevoerd in een grote, bol geblazen filterzak. waarna het meel in de opvangton valt. Een kleinere hoeveelheid superfijn bloemachtig meel blijft achter in de filterzak. Na de maalbeurt wordt gebruikelijk de fijne bloem, in een apart tonnetje, uit de filterzak geschud. Het wordt apart gebruikt voor fijn gebak of verkocht.
Bij Alternatuur schudden we de zak in zijn geheel leeg.
In het Zentrofan volkorenmeel blijven alle warmtegevoelige enzymen en vitaminen van het graan behouden en is er geen denaturatie van de eiwitten (in feite rauwkostkwaliteit).
