Vers gemalen ZENTROFAN-meel van biologische speltkorrels
herkomst grondstof: Europa
Onze meelsoorten worden na bestelling vers gemalen. Hoe verser hoe minder oxidatie! Bovendien malen we niet-oliehoudende granen koud met een Zentrofan molen.
Volkorenmeel uit een Zentrofan graanmolen is fijn,
licht en luchtig. De Zentrofan molen werkt anders dan conventionele
graanmolens.
Wat is dan het verschil?
In een Zentrofanmolen wordt het graan in een krachtige
circulerende luchtstroom continu tegen de stilstaande, dus niet-roterende verticale
ruwe basaltsteenwand van de holle cirkelvormige maalkamer geslingerd, waardoor het geleidelijk koel wordt ‘vermalen’. Alleen de volledig gemalen fijnste (lichtste) delen worden door de
luchtstroom mee omhoog gevoerd in een grote, bol geblazen filterzak. waarna het
meel in de opvangton valt. Een kleinere hoeveelheid superfijne bloem blijft achter in de filterzak. Na de maalbeurt wordt gebruikelijk de fijne bloem, in een aparte recipiënt, uit de filterzak geschud en apart gebruikt of verkocht.
Bij Alternatuur wordt het meel en de fijnere bloem niet gescheiden.
In het Zentrofan volkorenmeel blijven
alle warmtegevoelige enzymen en vitaminen van het graan behouden en is er geen
denaturatie van de eiwitten (rauwkostkwaliteit).
