Vers gemalen ZENTROFAN-meel van biologische speltkorrels
herkomst grondstof: Europa vermarkt door Biofresh
Onze meelsoorten worden na bestelling vers gemalen. Hoe verser hoe minder oxidatie! Bovendien malen we niet-oliehoudende granen koud met een Zentrofan molen. Daarom is de kwaliteit van het meel zo bijzonder.
Volkorenmeel uit een Zentrofan graanmolen is poederfijn,
licht en luchtig. De Zentrofan molen werkt duidelijk anders dan conventionele
graanmolens!
Wat is dan het verschil?
In gewone graanmolens met maalstenen worden de korrels door wrijving tussen twee
maalstenen gemalen en vallen dan als meel naar beneden.
In een Zentrofanmolen wordt het graan in een krachtige
circulerende luchtstroom continu tegen een stilstaande, dus niet-roterende verticale
ruwe basaltsteenwand van de holle cirkelvormige maalkamer geslingerd, waardoor het geleidelijk koel wordt ‘vermalen’. Alleen de volledig gemalen fijnste (lichtste) delen worden door de
luchtstroom mee omhoog gevoerd in een grote, bol geblazen filterzak. waarna het
meel in de opvangton valt. Een kleinere hoeveelheid superfijne bloem blijft achter in de filterzak. Na de maalbeurt wordt gebruikelijk de fijne bloem, in een aparte recipiënt, uit de filterzak geschud en apart verkocht. Bij Alternatuu schudden we de zak in zijn geheel leeg.
In het Zentrofan volkorenmeel met ongeëvenaarde fijnheid, blijven
alle warmtegevoelige enzymen en vitaminen van het graan behouden en is er geen
denaturatie van de eiwitten (rauwkostkwaliteit).
