Spring naar de inhoud

Alternatuur Meergranenbrood gistvrij 500g

 3,96

SKU: ALT03 Categorie:

meergranenbrood 500g met biologische en biodynamische ingrediënten   
op kleisteen gebakken vloerbrood of in rechthoekige broodvorm.

Nieuw: we experimenteren met beukenhouten broodvormen (zonder bodem). Foto’s worden binnenkort toegevoegd.

ingrediënten: 5 granen*(tarwe, haver, gerst, rogge, gierst)- 5 zadenmeel*(pompoenpitten, lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad) tarwemeel gebuild **, boerenmix (tarwe/rogge)**, water, plantaardige melk*, natuurdesem*,  geroosterde notenmix*, honing*, psylliumvezels*, lijnzaadolie*, olijfolie*, wijnsteenbakpoeder*,baksoda, appelazijn*, psylliumzaad*, zeezout, kruiden* 
* = biologisch
**= biologisch dynamisch

Iedere zaterdag vers brood – We bakken op bestelling precies genoeg voor iedereen. Bestel in ons winkeltje Korte Spekstraat 16 in Hallaar of via onze webshop op  https://alternatuur.be Bestaande klanten kunnen ook telefonisch bestellen.

Bestelling afhalen kan op zaterdag tussen 9:30 en 14:00 uur.  
Contact: tel. 0483 06 78 45 of (015 24 49 27 meestal antwoordapparaat). email: info@alternatuur.be

Het deeg voor ons meergranenbrood rijst langzaam gedurende minstens 10 uren, wat nodig is voor de smaakontwikkeling en de goede verteerbaarheid van het brood en de neutralisatie van gluten en lectines
In tegenstelling tot gist- of gistdesembrood met grotere luchtcellen, heeft ons meergranenbrood een compactere vorm, want meer ‘gevulde’ inhoud. Door de juiste baktemperatuur en -tijd wordt de smaak geoptimaliseerd.

Om meer van uw eten te genieten en uw ingewanden te sparen, raden we aan om het voedsel goed met speeksel te doorkauwen.
Voor personen die gluten minder goed verteren hebben we aangepast brood. In de plaats van tarwe, spelt, rogge… gebruiken we dan granen en zaden die van nature glutenvrij zijn.
Het kan nuttig zijn om een tijdje zo’n brood te eten, om te ervaren dat u zich daar al dan niet beter bij voelt. 

HET FYTINEZUUR PROBLEEM                       

Fytinezuur zorgt dat veel mineralen en sporenelementen niet kunnen worden opgenomen. En dat kan flinke gevolgen hebben voor onze vitaliteit/gezondheid.
Denk bijvoorbeeld aan een grotere kans op botontkalking. Bij tekort aan mineralen en sporenelementen lopen alle processen in lijf en brein minder efficiënt.

De manier waarop brood meestal wordt bereid heeft voor een enorme toename van fytinezuur gezorgd: zuurdesem breekt fytinezuur af, gist niet. Ook een lange rijstijd (minimaal 8 uur) van brooddeeg breekt fytinezuur af. Hier worden vragen bij gesteld. De gebruikelijke rijstijd van gist- en gistdesembrood is vaak veel korter. 

De redactie van het tijdschrift Ortho initieerde al in 2007 een onderzoek naar de fytinezuurgehaltes in diverse broden: (volkoren en meergranen.). Het fytinezuurgehalte voor volkorenbrood was volgens de Ortho steekproeven gemiddeld 0.38 gram per 100 gram droge stof. Daarmee komt de molaire verhouding tussen fytinezuur en zink uit op een waarde van 28 keer zoveel fytinezuur als zink. Dit is een ernstige scheve verhouding met zinktekorten tot gevolg.
Een mogelijke verklaring is het kortere broodrijsproces dat in de jaren zeventig is ingevoerd. De natuurlijke enzymfase die fytinezuur kan afbreken krijgt onvoldoende de gelegenheid om dit goed te doen. 
Zinktekort geeft immuniteitsvermindering. Zink is een essentieel sporenelement en speelt een belangrijke rol in tientallen belangrijke enzymatische processen in het lichaam. Zinktekorten geven o.a.: groeivertraging, verminderde smaakgevoeligheid en reukzin, huidafwijkingen, nachtblindheid, immuniteitsvermindering, anemie, onvruchtbaarheid, ontstekingen, oogziekten, spierklachten etc.

bron: https://www.natuurdietisten.nl/kenniscentrum/ziektebeelden-natuurlijke-voeding/zink-en-ijzertekort-volkorenbrood/

Er zijn honderden artikelen te vinden in de vakliteratuur over de effecten van fytinezuur. Wetenschappers zijn het er over eens dat diëten op basis van granen en soja , die rijk zijn aan fytinezuur, bijdragen aan de wijdverbreide mineralentekorten. Maar wat is fytinezuur precies?

Wat is fytinezuur?

Fytinezuur is een ringvormige verbinding (inositolhexafosforzuur) met zes fosfaatgroepen. Het vervult in de natuur de rol van reservefosfaat in zaden. Tijdens het kiemproces wordt het enzym fytase gevormd, wat in staat is fytinezuur af te breken tot vrij fosfaat en inositol. Vrij fosfaat is nodig als bouwstof voor de jonge, snelgroeiende plant.
Omdat fytinezuur graag tweewaardige metaalionen zoals: calcium, magnesium, ijzer en zink bindt, kan voedsel dat rijk is aan deze stof zoals: volkorenbrood, tekort opleveren aan deze mineralen. Dit komt omdat de gebonden mineralen niet meer door de darmwand kunnen worden opgenomen. Extra vezels in volkorenbrood leveren dus een dure ontlasting op ‘verrijkt ’met ‘broodnodige’ mineralen, die niet opgenomen zijn.

Steekproeven

De redactie van het tijdschrift Ortho initieerde een onderzoek naar de fytinezuur gehaltes in diverse broden: (volkoren en meergranen.).Het actuele fytinezuurgehalte voor volkorenbrood is volgens de Ortho steekproeven gemiddeld 0.38 gram per 100 gram droge stof. Daarmee komt de molaire verhouding tussen fytinezuur en zink uit op een waarde van 28 keer zoveel fytinezuur als zink. Dit is een ernstige scheve verhouding met zinktekorten tot gevolg.
Een mogelijke verklaring is het kortere broodrijzingsproces dat in de jaren zeventig is ingevoerd. De natuurlijke enzymfase die fytinezuur kan afbreken krijgt onvoldoende de gelegenheid om dit goed te doen.

Zink tekort geeft immuniteitsvermindering

Zink is een essentieel spoorelement en speelt een belangrijke rol in tientallen belangrijke enzymatische processen in het lichaam. Zink tekorten geven o.a.: groeivertraging, verminderde smaakgevoeligheid en reukzin, huidafwijkingen, nachtblindheid, immuniteitsvermindering, anemie, onvruchtbaarheid, ontstekingen, oogziekten, spierklachten etc.
Suppletie van 15 mg zink per dag (voor volwassenen) is dan sterk aan te bevelen. Hogere inname van zink kunnen echter averechts werken op het immuunsysteem (o.a. in verband met de verhouding, die zink met koper heeft).

Conclusie van de onderzoekers

Naar aanleiding van de uitkomsten van het onderzoek, stellen K. de Bos en W. van Dokkum in hun artikel van het tijdschrift Ortho, no 1 2007: “De zink inneming in Nederland is voor een klein percentage van de bevolking aan de lage kant. Maar door de aanwezigheid van veel fytinezuur in sommige broodsoorten en de hoge calcium inneming van sommige mensen wordt de kans groter dat een deel van de bevolking een zinktekort heeft, als gevolg van een verlaagde resorptie. Kwetsbare groepen zijn vooral zwangere vrouwen, baby’s en kleuters, oudere en personen, die een verminderde absorptie hebben als gevolg van een voedsel overgevoeligheid.
De huidige ADH voor zink lijkt niet afgestemd op genoemde kwetsbare groepen. “